Hoje trago uma receita de Natal. Eu sei que o natal já passou e que estamos em 2017 (Feliz ano novo!), mas esta receita vale mesmo a pena. Para além disso, no resto do ano (na minha opinião é mais uma receita de inverno por causa das especiarias), podem fazer uma torta com a mesma receita, sem terem o formato de tronco e utilizando outras decorações. (Podem utilizar frutos secos caramelizados, por exemplo.)
Inspirado no bailado 'O Quebra-nozes', este tronco de natal promete surpreender os paladares mais requintados.
O que vos parece uma tronco de natal com especiarias, ganache de chocolate e decorações em massapão? Delicioso, certo? Então vamos à receita!
Ingredientes:
(Para facilitar a tarefa, coloquei os sítios onde sei que existem os ingredientes mais difíceis de encontrar. Se souberem de outro sítio, partilhem na caixa de comentários.)
Massa da torta
- 4 ovos
- 120 gramas de farinha de trigo sem fermento
- 20 gramas de cacau em pó
- 120 gramas de açúcar
- 10 gramas de fermento
- Canela, cravo da índia, noz moscada e gengibre q.b.
Recheio
- 250 mililitros de leite
- 2 gemas
- 35 gramas de farinha de trigo
- 40 gramas de açúcar
- 1,5 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 pau de canela
- Gengibre e canela em pó q.b.
Calda
- 25 gramas de açúcar
- 37 gramas de água
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis (Continente)
- Canela em pó q.b.
Ganache de chocolate
- 100 gramas de chocolate de culinária
- 100 gramas de natas
Decoração:
- Nozes
- Massapão (Aldi - apenas em campanha)
- Corantes alimentares
- Coco ralado
- Lascas de chocolate cor-de-rosa (Aldi)
- Géis coloridos (Aldi)
Procedimento:
1) Primeiro prepara-se o recheio. Junta-se as gemas e o açúcar numa taça e bate-se muito bem. Acrescenta-se a farinha e mistura-se os ingredientes. Numa panela, leva-se o leite, o cacau e as especiarias ao fogão a lume médio, até ferver. Despeja-se a mistura do leite com cuidado e gradualmente, à mistura das gemas e mexe-se bem. Verte-se na panela e leva-se a fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retira-se do fogo e reserva-se, cobrindo com película aderente.
2) Enquanto o recheio arrefece, vamos à calda! Junta-se todos os ingredientes numa panela e deixa-se ferver. O objetivo é ficar uma calda líquida, que vai servir para humedecer e perfumar a torta.
3) Agora é a vez da massa. Vamos pré-aquecer o forno a 180º C e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Peneira-se a farinha, o cacau, o fermento e as especiarias e junta-se o açúcar e os ovos. Mistura-se tudo muito bem, de forma a ficar uma mistura homogénea. Espalha-se a massa no tabuleiro, alisando com uma espátula e leva-se ao forno entre 6 e 8 minutos, dependendo do forno.
4) Coloca-se a massa, ainda com o papel vegetal na mesa ou na bancada. Pincela-se com a calda e espalha-se o recheio. Enrola-se a torta com cuidado e corta-se as extremidades. Divide-se a torta em dois pedaços, um maior que o outro, com um corte ligeiramente na diagonal. Num prato, encosta-se o pedaço pequeno ao grande, para ficarmos com o formato de um tronco.
5) Ferve-se as natas e, numa taça, mistura-se com o chocolate, cortado em pedaços pequenos, para fazer a ganache. Barra-se o tronco de forma homogénea.
6) Vamos à parte mais divertida! Molda-se elementos decorativos com o massapão, colorido no momento. No caso do chupa, eu utilizei um palito para a estrutura. Já para fazer as bagas do azevinho do tronco e para escrever na placa, utilizei gel colorido vermelho, que vem em tubo. Polvilha-se a torta com coco ralado, para simbolizar a neve, com pétalas de chocolate que simulam flores, com algumas nozes, com a estrela de anis e o pau de canela que se utilizou para fazer a calda e com as esculturas de massapão. Se quiserem, já sabem, podem mudar o tema da decoração.
Bom apetite!
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